水煮花生含甲（jiǎ）醛？實（shí）測（cè）多家燒（shāo）烤店結（jié）果太可（kě）怕！

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日期：2018-08-26

炎（yán）炎（yán）夏（xià）日，人（rén）們喜歡約上三五好友一起吃大排檔，吃烤串、喝啤酒，當然更少（shǎo）不了“花毛”食品。所謂“花（huā）毛”食品，就是煮（zhǔ）花（huā）生和煮毛豆，“花（huā）毛一體（tǐ）”就是水（shuǐ）煮花生（shēng）和毛（máo）豆的拚（pīn）盤。

可是最近有朋友發現，自（zì）己從（cóng）外麵購買的（de）“花（huā）生（shēng）”放了兩（liǎng）天都沒（méi）壞。天這麽熱（rè），家裏煮的（de）花（huā）生早就（jiù）變質了，為（wéi）什麽（me）外麵買的就（jiù）能放這麽長時（shí）間？今天，我們實測6家（jiā）燒烤店水煮花生，檢測結果…太！可！怕！

小編從（cóng）杭州不同地區燒（shāo）烤（kǎo）店隨機購買了6份（fèn）花生，其中5份是鹽水煮的，1份是水煮（zhǔ）後涼拌的。6份（fèn）花（huā）生進行1-6編號後，送去實驗室進行檢測。

水煮（zhǔ）花（huā）生含（hán）甲醛（quán）？實測多家燒（shāo）烤店結果太可怕！

【實驗】

小（xiǎo）編將6份花生（shēng），送到CEC食品安全檢測消費者體驗中心（xīn），進行實驗檢測。

操（cāo）作檢測的研（yán）究（jiū）員介紹，目前對於甲醛的（de）速測主要有間苯（běn）三酚分（fèn）光（guāng）光度檢測法（fǎ）和亞（yà）硝基亞鐵（tiě）氰化鈉分光光度（dù）法，這（zhè）次采用（yòng）前者。檢測試劑在遇到甲醛後發生反應，會產生（shēng）顏色化。“如果（guǒ）樣（yàng）品呈（chéng）現橙紅色、淺紅色，均為甲醛含（hán）量超標，沒有變化就是沒有甲醛。”

用於檢測甲醛的試劑

實驗（yàn）過程（chéng）：

首（shǒu）先，將6份樣（yàng）品分別取樣10克，樣品包含花生（shēng）殼和（hé）花生（shēng）仁（rén）。最（zuì）終（zhōng）1-6號分（fèn）別取（qǔ）樣如下：1號10.74克，2號10.15克，3號10.68克，4號10.01克（kè），5號10.67克，6號10.46克。

6份樣品取樣（yàng）完畢

接著，在裝有樣品的試管（guǎn）中加入20毫升水，用小型超聲波振（zhèn）蕩器超聲（shēng）震蕩30分（fèn）鍾，使樣品中可（kě）能含有（yǒu）的甲醛充分（fèn）溶解在水裏（lǐ）。

進行震蕩，使充分（fèn）溶於（yú）水中

隨後，將樣品（pǐn）離心（xīn）3分鍾（zhōng）後取清液1毫升，加入兩滴試（shì）劑，混合後觀察顏色變化。同時（shí）取1毫升水滴入兩滴試劑，作為對比參照。

水煮花生含甲醛（quán）？實測（cè）多家燒烤（kǎo）店結果太可（kě）怕（pà）！

進行離（lí）心

水（shuǐ）煮花生含甲醛？實測多家（jiā）燒烤店結果太可怕（pà）！

實驗（yàn）結果：

6份樣（yàng）品，5份發生顏（yán）色（sè）變（biàn）化（huà），檢測出甲醛，7號為對比清水。

肉眼可（kě）見，樣品（pǐn）2、4、6號變（biàn）色明顯，特（tè）別是（shì）2號和6號，呈現出（chū）明顯紅色（sè），1號和5號則呈現出黃色，3號呈現白色渾（hún）濁。

由此（cǐ）得知，2號、4號和（hé）6號這（zhè）三（sān）份中明顯含有甲醛，3號渾濁則為（wéi）食用油導致。

水煮（zhǔ）花生（shēng）含甲醛（quán）？實測多家（jiā）燒烤店結（jié）果太可怕！

2號變色（sè）明顯

那1號和5號就（jiù）是安全的嗎？實驗（yàn）人（rén）員（yuán）將（jiāng）6份混合溶液（yè）放置（zhì）了2個（gè）小（xiǎo）時，隨後進行了離心操作，發（fā）現除3號外，其餘5份“顏色”均發生沉（chén）澱。

他解釋（shì）說（shuō），有顏色的（de）正是甲（jiǎ）醛（quán）和（hé）間（jiān）苯三酚（fēn）試劑反（fǎn）應生成的物質，也就是說，這5份裏都含（hán）有甲醛。但無論是（shì）在花生種植還是（shì）製作中，甲醛都是（shì）不應該（gāi）出現的。

這5份（fèn）花生中到（dào）底（dǐ）含有多（duō）少甲醛，他表示需要進行定量檢測，目前常用（yòng）的是蒸餾（liú）法和液相法，前者是（shì）將花生（shēng）進（jìn）行蒸餾，析出的（de）物質（zhì）再與試劑進行反（fǎn）應，後者是使用儀器（qì）進（jìn）行檢（jiǎn）測（cè）。

實（shí）驗人員介紹（shào）說（shuō）：“水煮花生之所以容易變質（zhì），是因為花生中（zhōng）富含（hán）蛋白質（zhì）和脂（zhī）肪（fáng），碳和氮（dàn）比（bǐ）例適於（yú）微生物繁（fán）殖（zhí）。當（dāng）細菌總數和（hé）大腸（cháng）菌群這兩個（gè）指標超標時，就預示著食物發（fā）生了變質、腐敗。”

探訪：老板都說（shuō）沒問題，沒（méi）加東西

從（cóng）實驗（yàn）結果看，除了3號花（huā）生，其（qí）他5份樣（yàng）品（pǐn）中都加入了甲醛（quán）。據介紹，這些甲醛成分可能來自於一（yī）種叫做“吊白（bái）塊”的防（fáng）腐劑，又名雕白粉（fěn），是一種（zhǒng）工業用防（fáng）腐劑。

小編在網購平台搜（sōu）索發現，銷售的店鋪很（hěn）多。在銷量***的一家網店（diàn），賣家介紹說，“吊白塊”常溫下是半（bàn）透明白色結晶體，高溫下具有極強（qiáng）還原性（xìng），能使所染顏（yán）色消失（shī），所以有了（le）“吊白（bái）塊”之（zhī）稱。易溶於（yú）水，主要在印（yìn）染工業中（zhōng）作為拔（bá）染劑、還原劑（jì）、生產染料原（yuán）料和（hé）用於陰丹士林的染色等。

那（nà）麽，這5份（fèn）花生中是不是加入了“吊（diào）白塊”呢？小編聯係了幾（jǐ）家店鋪（pù）老板。2號樣品來自於一家燒烤店，老板表示，店裏（lǐ）的水（shuǐ）煮花生是從附近菜市場買現成的，因（yīn）為煮的成本和買的差不多，自（zì）己煮味道（dào）還（hái）會（huì）不穩定。每次進1-2天的量（liàng），可以在冰箱裏放兩三天（tiān）。“你擔心這裏麵放東西了？這不會的，我們平時自己也吃（chī）。”他說，據他了解，菜（cài）場裏賣的水煮花（huā）生（shēng）也（yě）是從大（dà）市（shì）場裏批發來（lái）的。

1號樣（yàng）品來源於景區附（fù）近（jìn）一（yī）家燒烤（kǎo）店，老板也稱，店裏的（de）水煮花生是從菜市場的一（yī）家鹵菜店買（mǎi）的。“買的人不多，一天也就賣三兩份，自己做太麻（má）煩了（le），所以我們（men）每（měi）天也就拿個兩三斤（jīn）。”他同樣表示，這些花生不會有問題，因為鹵菜店也是小本經營，是老板自（zì）己泡（pào）了做的。

5號樣品來源於一家（jiā）小燒烤店，老（lǎo）板告訴（sù）小（xiǎo）編，市場（chǎng）上部分商家賣的水煮花生是從批發市場（chǎng）進貨，但自家因為規模小（xiǎo）、距離遠，拿貨（huò）麻煩，所以就自己做（zuò）了。她表（biǎo）示煮的過（guò）程中隻（zhī）放了大料，沒有甲醛這些東西（xī）“我們自己家小孩也（yě）拿來吃。”

水（shuǐ）煮花生含甲醛？實（shí）測（cè）多家（jiā）燒烤店結果太可怕（pà）！

專家：甲（jiǎ）醛對人（rén）體有致（zhì）癌（ái）作用

商家在花生（shēng）裏加入甲醛（quán）來（lái）延長保鮮，這裏麵有兩個（gè）問題：“食（shí）物放上好幾天，或者長時間反複（fù）煮（zhǔ），本身在衛生上就可能不合（hé）格。在可（kě）能有衛生問（wèn）題的（de）食物（wù）裏添加甲醛，更是不合規（guī）矩。”

甲醛確實有防腐作用（yòng），蛋白質上的（de）氨基可以跟甲醛發生反應，在工業上（shàng）被（bèi）廣泛利用。醫院中常（cháng）用的（de）福爾馬林就是（shì）35%～40%甲醛水溶液，具有防（fáng）腐殺菌（jun1）性能，可用來浸製生物標（biāo）本。

水煮花生含甲醛？實（shí）測多家燒烤店結果太可怕（pà）！

但是（shì）在食品上，甲醛***不（bú）能用來作為食（shí）品添加劑使用（yòng）。根（gēn）據《食品衛生法》和《食品添加劑使用標準》，甲醛被禁止使用在食品中。由於（yú）吊（diào）白塊具有漂白作用，部分不法商家會用來漂白食（shí）物。比如，米粉、米線、麵（miàn）粉、麵條、饅頭（tóu）、糕點、腐竹、豆腐等豆製品。

商（shāng）家這麽做或許（xǔ）會降低成本，一時半會兒看不出問題，但是甲醛對人體有害，有致癌作用，積蓄達到一定（dìng）劑（jì）量就會造成傷害。

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